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簡析焙茶的制作工藝

點擊次數:  更新時間:19/03/15 14:19:03 來源:www.blogiism.com關閉
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  焙茶又稱制茶(炒茶) 即用溫火烘茶,古代制茶技術。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分,以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經烘焙而成,口感獨特,火香濃郁,而且具有去油膩的效果。下面和金銀花茶廠家一起來看一下制作方法。
形狀
團茶水份若未干,易發霉敗壞,難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團茶,先用棨(錐刀)挖洞,再用竹撲將已干的茶穴打通,最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來,放在棚(木架)上焙干。焙爐掘地二尺深,寬二尺半,長一丈,上有低墻。焙茶的木架高一尺,分上、下二棚,半干的團茶放在下棚,全干燥后則移到上棚。
方法
烘焙前要對茶的整體結構需要有相當程度的判別與評定能力,透過識茶的步驟,對茶的主體結構的認知將更加縝密,才能有助烘焙前之規劃能力。
水分 :在鮮葉上,水分占有75%左右的比重,在茶的烘焙上,其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之,先后次序為先葉肉、再葉脈 、柄、莖。
酶 :酶是一個重要的催化劑。
青味 :主要源自制程中萎凋不當所致不足或不均都會產菁味。
苦味 :在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的,只是程度與性質的不同。
澀味 :澀為在半發酵茶的范圍里與青、苦一樣,不可避免的存在,只是程度與 性質上的差異而已。
悶味:此味與先天無關,純為制程上的疏忽與不當所致。
陳雜味 :形成原因以儲存不當為最,如儲容器破損;空間的溫、濕度過高;環境 污染;受到陽光照射等。
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